Para obter uma boa harmonização a intensidade de sabor do prato deve estar equilibrada com a intensidade de sabor do vinho, um não deve se sobrepor ao outro, pois o objetivo é melhorar a experiência. O grande inimigo das harmonizações é a generalização. Generalizar é o jeito mais fácil de errar, porque você deve ser detalhista e não pensar apenas em peixes com vinhos brancos ou carnes vermelhas com vinhos tintos.

Apesar de existirem algumas combinações clássicas, não se deve limitar o assunto, mas sim estar aberto para experimentar.

➜ Por similaridade: mesmos sabores - como sobremesa com vinho doce;

➜ Por contraste: sabores opostos - como açúcar e acidez; gordura e acidez.

➜ Escolha primeiro o prato, depois o vinho;

➜ Escolha um elemento chave. Ex: acidez, amargor, taninos ou álcool;

➜ Os vinhos mais indicados para harmonização são os de corpo médio e álcool moderado, até 13%.